Osmanlıda boza nedir? Boza, darı irmiği, su ve şekerden yapılan bir kış içeceğidir. Bilinen en eski Türk içeceklerinden biridir. Günümüzde eski Osmanlı coğrafyasının bazı yerlerinde ve Orta Asya coğrafyasında üretilmektedir. Boza alkollü mü? Boza ve bira ürün özellikleri ve hazırlama yöntemleri açısından farklılık gösterse de boza en eski bira olarak kabul edilir [11]. Bozada alkol fermantasyonuna ek olarak laktik asit fermantasyonu da gerçekleşir ve düşük etil alkol içeriği (%2’nin maksimum değeri) bozayı biradan ayırır [5]. Boza ne zaman alkole dönüşür? Dinlenme evresini tamamlayan şekerli çiğ boza, %2-3 oranında yüksek kaliteli eski boza ile aşılanır ve 18-220 °C’de 24 saat inkübe…
Yorum Bırak